Кошари (или кушари) – это традиционное блюдо, которое стало символом национальной кухни и приобрело популярность во многих странах Ближнего Востока. Составляющие этого блюда – рис, макароны, чечевица и нут – создают невероятно сытное и ароматное сочетание, которое подается с острым томатным соусом.
Изначально кошари считалось простым блюдом для бедняков, однако его насыщенный вкус и доступность сделали его любимым среди всех слоев населения. Сегодня кошари можно найти в меню многих ресторанов ближневосточной кухни по всему миру.
Ингредиенты для приготовления кошари
- Рис жасмин (250 г). Этот сорт риса обладает тонким ароматом и рассыпчатой текстурой, что делает его идеальным для арабских блюд.
- Нут (250 г). Турецкий горох, богатый белком и клетчаткой, придаёт блюду сытность. Лучше всего замочить его на ночь перед варкой.
- Макароны (220 г). Используйте три вида мелких макаронных изделий – это добавит разнообразия текстуре. Например, можно взять ракушки, перья и спагетти.
- Вермишель (1 горсть). Она добавляется для создания дополнительного слоя вкуса и текстуры.
Для соуса
- Лук репчатый сушёный (1 ст. л.). Придаёт блюду насыщенный вкус. Если нет сушёного лука, можно использовать свежий.
- Чеснок (3 зубчика). Обогащает соус ароматом. Чеснок лучше всего пропустить через пресс.
- Томатное пюре (500 мл). Основной компонент соуса. Можно использовать как готовое пюре, так и приготовить его самостоятельно из свежих помидоров.
- Уксус бальзамический (1 ст. л.. Добавляет кислинку и балансирует сладость томатов.
- Соль. По вкусу, для подчеркивания всех ароматов.
- Сахар тростниковый. Небольшое количество поможет сбалансировать кислоту томатов.
- Масло оливковое. Используйте по вкусу для жарки и заправки.
- Кинза (1 пучок). Свежая зелень добавляет яркий вкус и аромат.
Пошаговый рецепт приготовления кошари
- Подготовка ингредиентов. Замачивание нута. Замочите нут в воде на ночь. Это значительно сократит время его варки.
- Варка нута. Утром отварите нут в свежей воде до мягкости (примерно 1–1,5 часа).
- Приготовление риса. Отварите рис согласно инструкции на упаковке или приготовьте его по-арабски. Для этого промойте рис под холодной водой до прозрачности воды и отварите в соотношении 1:2 с водой.
- Приготовление макарон. Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте. Если у вас несколько видов макарон, добавляйте их в кастрюлю по времени варки.
- Приготовление соуса. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного оливкового масла на среднем огне.
- Добавьте томатное пюре и доведите до кипения, помешивая.
- Всыпьте сушёный лук, добавьте пропущенный через пресс чеснок, уксус, соль и сахар по вкусу. Если используете свежий лук, обжарьте его до золотистого цвета перед добавлением в соус.
- Уменьшите огонь и дайте соусу покипеть 5–10 минут, чтобы он загустел.
- Сборка блюда. В большой сковороде или кастрюле смешайте готовый нут, рис и макароны. Если вы хотите подогреть их вместе, добавьте немного масла и прогрейте на среднем огне.
- Залейте всё томатным соусом и тщательно перемешайте.
- В конце добавьте нарезанную кинзу для свежести.
Подача блюда на стол
Подавайте кошари горячим, украсив сверху дополнительной кинзой или даже дольками лимона для яркости вкуса.
Приятного аппетита! Это блюдо не только насытит вас, но и подарит незабываемые гастрономические впечатления всем!